Terrine de chèvre frais aux figues (Roselyne)

À préparer la veille

• 2 fromages de chèvre frais
• 300 g de figues fraîches
• 1 demi-botte de ciboulette ou quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de  crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe d’huile (d’olive de préférence)
• Sel fin et poivre du moulin

Écrasez à la fourchette les fromages de chèvre frais avec la ciboulette ou les feuilles de menthe finement ciselées. Salez, poivrez. Incorporez l’huile et la cuillère de crème fraîche petit à petit et mélangez bien.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le vinaigre, puis ajoutez les figues coupées en deux. Salez et poivrez. Mélangez.
Faites mijotés pendant une vingtaine de minutes à feu doux afin d’obtenir une sorte de confiture. Laissez refroidir.

Déposez la moitié de la préparation de chèvre au fond d’une petite terrine. Étalez par-dessus votre confiture de figue sur une épaisseur de 1cm environ, recouvrez avec le restant de chèvre frais. Couvrez la terrine. Mettez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur et attendez 12 heures avant de l’entamer.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 13 septembre 2009

Excellente recette que nous avons dégustée  lors d'un repas partagé. Merci à Roselyne M